12月12日（木）天川シェフの生クッキング！🍳鶏 手羽中 カラアゲとディップソース

「今夜のもう一品」をホテルのシェフが超簡単に教えるコーナー。そのシェフとは、鹿児島サンロイヤルホテルの料理長・天川伸也さん。「世界料理オリンピック」で銀メダルを獲得した確かな腕の持ち主です。今回紹介するのは、「手羽中カラアゲとディップソース」。クリスマスを彩る絶品料理をシェフならではのアイディアで伝授しました。

鶏 手羽中 カラアゲとディップソース

【材料】

・手羽中　　350g 
・砂糖　　　小さじ 1 

〔A〕 
・濃口醤油 　　　　　小さじ 2 
・酒 　　　　　　　　小さじ 2
・スイートチリソース 小さじ 1 
・おろし生姜 　　　　小さじ 1/2
・おろしニンニク 　　小さじ 1/2
・塩 　　　　　　　　小さじ 1/2
・ゴマ油 　　　　　　小さじ 1/2

・サラダ油 適量
・小麦粉 　適量
・片栗粉 　適量

〔ディップソース〕
・ ゆで玉子 　　1 ヶ
・ マヨネーズ 　40g
・ 白味噌 　　　15g
・ かつお節 　　5g
・ 牛乳 　　　　小さじ 2

・ お好みの野菜

【作り方】

① 手羽中をカットして、ボウルに 入れ、砂糖でもんでおく。

② “①”に 〔 A 〕 の材料をいれ混ぜ合わせ、 30 分以上漬ける。

③ 手羽中を取り出し、水分を取り、小麦粉と片栗粉の順に付ける。

④ フライパンに多めの油を入れ、“③”を揚げ焼きにする。

⑤ ボウルにマヨネーズと白味噌を入れ、混ぜ、ゆで卵を潰して加え、
かつお節、牛乳も加え混ぜ合わせる。

⑥ 皿にお好みの野菜とディップソース、手羽中カラアゲを盛り付け、仕上げる。

〔ポイント〕
粉を 2 回付ける！