「イカとナスのジンジャーハーブカレー」
2023年8月29日
８月２９日「イカとナスのジンジャーハーブカレー」
【材料】（2～3人前）
・ココナッツオイル：大さじ1
・「カレーペースト」（下記の材料を全てミキサーにかける）
しょうが（つぶしておく）：20g
長ねぎの青い部分（1cm輪切り）：50g（1～2本分）
パクチー（ざく切り、根も使う）：60g（2カップ程度）
バジル（スイートバジル）：葉枝付き15枚分程度（15g）
イカの塩辛：大さじ1
カレー粉：大さじ1
三温糖：大さじ1
かつおだし：80ml （湯80ml＋かつおだしの素（顆粒）：小さじ1）※冷ましておく
・調理油：大さじ2
・クミンシード：小さじ1/2
・にんにく（みじん切り）：10g
・しょうが（みじん切り）：30g
・長ねぎ（白い部分 / 2cm厚の輪切り）：100g
・イカ（輪切り）：150g
・なす（乱切り）：大きめ1本（100g）
・ナンプラー：大さじ1.5
・水：50ml
・ココナッツミルク：200ml
※ポイント：長ねぎの青い部分でカレーペーストを作る
【作り方】
【１】フライパンにココナッツオイルと「カレーペースト」を加え、弱火で5分ほど炒める。
【２】別のフライパンに調理油をひき、クミンシード、にんにく、しょうがを加え中火で香りが立つまで炒めたら長ねぎを加え焼き色が付くまで炒める。
【３】イカを加え表面の色が変わってきたら、なすを加えて焼き色が変わるまで炒める。
【４】【１】のペーストを【３】に加えたら、空いたフライパンで水とココナッツミルクをひと煮立ちさせ、具の入ったフライパンに合わせ、ナンプラーを加えて塩味を調整し、弱火で1～2分ほど煮て出来上がり。
