「夏野菜のさっぱりチキンカレー」
８月１５日「夏野菜のさっぱりチキンカレー」
【材料】（2～3人前）
・パプリカ（黄色：食べやすい大きさに乱切り）：40g（1/3個）
・なす（食べやすい大きさに乱切り）：40g （中1/2本程度）
・鶏もも肉（１枚もの）：1枚（250～300ｇ）
・カレー粉：小さじ1
・塩：3g（小さじ1/2）
（※下ごしらえ：鶏肉に塩とカレー粉をまぶし揉みこんで冷蔵庫で2時間以上置く）
・調理油：大さじ2
・にんにく（みじん切り）：10g
・しょうが（みじん切り）：10g
・玉ねぎ（粗みじん切り、1cm角程度）：180g
・塩：3g（小さじ1/2）
・トマトピューレ：大さじ2
・カレー粉：大さじ1
・鶏がらスープ：300 ml（湯：300ml＋鶏がらスープの素（顆粒）：小さじ2）
・オクラ（ガクを取って1cm輪切り）：3～4本 （※大きさ確認）
・ミディトマト（くし形切り）：2～3個 （※大きさ確認）
・レモン果汁：小さじ1/2程度（1/2個を軽く絞る程度）
※ポイント：鶏もも肉には塩とカレー粉でしっかり下味を付ける。
【作り方】
【１】フライパンに調理油をひき、パプリカとなすを強めの中火でさっと炒めたら一度取り出す。
【２】空いたフライパンに「下ごしらえした鶏もも肉」の皮面を下に並べ、弱火でじっくり皮面にしっかり焼き色が付くまで焼いたら、裏返しそのまま弱火で6分ほど焼く。（焼きあがったらフライパンから取り出し、粗熱が取れたら食べやすい大きさにカットする）
【３】（※【２】と同時進行）別のフライパンに調理油をひき中火でにんにく、しょうがを炒めたら玉ねぎを加え、塩をふり、途中差し水をしながらタヌキ色（濃いめの茶色）になるまで炒める。2～3度差し水をして、玉ねぎが柔らかくなったら つぶしながら炒める。
【４】【３】のフライパンにトマトピューレを加え、水っぽさがなくなるまでしっかり炒め合わせたら一度火を止め、カレー粉を加え、余熱で2分ほど炒める。
【５】【2】の空いたフライパンに鶏がらスープを加え煮立たせたら【4】のフライパンに合わせ、カットした鶏肉を加え弱火で煮る。
【６】【１】で炒めたパプリカとなす、生のオクラ、トマトを加えさっと煮たら最後にレモン果汁を絞り入れ、出来上がり。
