6月27日（木）天川シェフの今夜のもう1品🥄冷やし鶏飯風🥄

冷やし鶏飯風

【材料】

・ 鶏ささみ　　　2本(150g)

《調味料A》
・ 水　　　　　　600cc
・ 塩　　　　　　小さじ1/2
・ みりん　　　　大さじ1
・ 酒　　　　　　大さじ1
・ 薄口醤油　　　大さじ3
・ 生姜スライス　1枚(5g)

・ オクラ　　　　4本(40g)
・ きゅうり　　　1/2 本(60g)
・ みょうが　　　10g
・ 大葉　　　　　4枚
・ 梅干し　　　　4ヶ(20g)
・ 白ごま　　　　適量
・ ご飯　　　　　適量

【作り方】

①《調味料A》を鍋に入れ、沸騰させる。
 

② 鶏ささみの筋を取り、“①”に入れ、蓋をして火を止める。
　

10分間放置しておく。

ここで、

料理のポイント、これが天川流！

 

鶏ささみは余熱で火を通そう

余熱で火を通すことで、
程よく水分が閉じ込められてしっとり食感に♬

③ “②”をボウルに移し、氷水に当て、冷ましておく。
 

④ “③”の鶏ささみと生姜を取り、鶏ささみはほぐしておく。
 

⑤ オクラはボイルして、粗めのみじん切り、きゅうりはイチョウ切り、みょうがはみじん切りにして、“③”のだし汁に入れて、混ぜ合わせる。
 

⑥ 大葉はせん切り、梅干しは種を取り包丁でたたいておく。
 

⑦ ご飯の上にほぐしたささみを置き、大葉、梅をのせ、⑤をかけ、白ゴマをちらし仕上げる。
 

次回の放送は

7月25日（木）です。
お楽しみに～。