鹿児島県は、養殖ブリの生産量が日本一。
その中でも、長島町のちょっと変わったブリ、ボンタンぶりを紹介しました。
長島町
鹿児島県の北西部に位置する、長島町。
東シナ海に囲まれた、自然豊かな町です。
温暖な気候と、ミネラル豊富な土壌を利用した特産品が、数多くあります。
今が旬の「ぶり」の養殖は盛んで、およそ100の水産会社が養殖を行っています。
鶴長水産2代目の鶴長洋一さんに、お話を伺いました。
鶴長さんは、養殖ブリ一筋25年です。
ボンタンぶり
養殖ブリのエサに、阿久根産の「ボンタン」を混ぜています。
無駄な脂分が抜け、サッパリとした上質な身になるそうです。
特別に、鶴長さんの漁船に乗って、いけすに向かいます。
成長するまで沖の方で養殖し、出荷できる大きさになると、近くまで移動させて育てます。
一つのいけすに、およそ6000匹はいるそうです。
エサやりの前に、鶴長さんが、船の奥からアレを持ってきました。
阿久根産のボンタンです。
ボンタンをシャーベット状にしています。
皮や実をあますことなく使って、ブリのエサに混ぜます。
それをまくと、元気なブリがエサをめがけて泳いでいます。
今の時期、エサやりは基本的に1日1回だけ。
鶴長水産では、小さい稚魚から、およそ1年半かけて、いけすで飼育します。
食べられる大きさになったら、捕獲して、出荷します。
ボンタンぶりの刺身 2500円
ボンタンぶりのタタキ 2500円
※直接取りに来られる方限定
43Kitchen Ohju
県庁前にある自治会館内の「ヨンサンキッチンおうじゅ」は、鹿児島43市町村のおいしいものを、季節ごとにアレンジして出している、和食のお店です。
おいしいボンタンぶりを使った絶品料理を、頂けます。
長島ボンタン鰤しゃぶ鍋 2068円
ボンタン鰤と春野菜ホイル包み焼き 1298円
長島ボンタン鰤大根黄金煮 1738円
