12月14日（木）天川シェフの今夜のもう1品🎅コルドン・ブルー🎅
鹿児島サンロイヤルホテルの天川シェフによる、生クッキング！
今回は、ホテルの人気メニュー、フランス版の豚カツ料理「コルドン・ブルー」を家庭料理版でご紹介しました。
（天川シェフ）
実はこのレシピ、数年前にも1度ご紹介しています。
この時期のおもてなしにぴったりなので、アレンジを加えてご紹介します。
コルドン・ブルー
【材料】2人分
・ 豚ローススライス（生姜焼用） 6枚
・ スライスチーズ 3枚
・ ロースハム 4枚
・ 大葉 2枚
・ オレンジマーマレード 20g
・ 白ワイン 100cc
・ 水 200cc
・ チキンコンソメ 8g
・ ミニトマト 2ヶ
・ トマトケチャップ 大さじ1
・ コーンスターチ 小さじ1
・ 水 小さじ2
・ 塩 適量
・ コショウ 適量
・ サラダ油 適量
・ パン粉 適量
・ 卵 適量
・ 小麦粉 適量
（天川シェフ）
今日はメインの肉料理と、ソース作りの2段階です。
まずは、肉料理。
■スライスチーズを半分に切ります。
■ロースハムと大葉も、半分に切ります。
（天川シェフ）
この材料を豚ロースで 包み揚げします。
肉を柔らかくするために、叩きます！
ラップの芯や空きビンでも代用できます。
■肉に、塩コショウをします。
■肉の上にハム、大葉、チーズの順に、2回重ねて包みます。
（天川シェフ）
そして、もう1つ。
アレンジ版を作りますね。
■豚ローススライス1枚をひろげ、軽く塩・コショウをします。
そこに、オレンジマーマレードを塗り、ロースハム、チーズをのせ、巻き上げます。
（天川シェフ）
豚肉とオレンジマーマレードは、相性が良いんですよ。
味のアクセントは充分なので、これには大葉を包みません。
■小麦粉、タマゴ、パン粉の順に、パン粉付けします。
ここで、
料理のポイント、これが天川流！
弱火で、じっくり焼き揚げしてね★
（天川シェフ）
油は、少量で大丈夫です。
（天川シェフ）
中まで火を通すために弱火で。
じゃないと、外が焦げちゃいます。
（天川シェフ）
揚げている間に、ソースを作ります。
■以下の材料を1/2量になるまで煮詰めます。
白ワイン 100㏄
水 200㏄
チキンコンソメ 8g
■煮詰まってきたら、トマトケチャップとカットしたミニトマトを入れ、更に煮詰めます。
■水溶きコーンスターチを混ぜて、塩コショウで味をととのえます。
（天川シェフ）
盛り付けます。
（天川シェフ）
完成です。
次回は来年1月25日（木）です
（天川シェフ）
もち料理、考えてきます♪
